Mi az a posírozás? Számos horgász fejében felmerül ez a kérdés. Eddig sokak által nem ismert eljárással készítettem el finom, ízletes, különlegesnek mondható posírozott tőkehalfilémet, kapros-snidlinges hollandi mártással, vajas-petrezselymes hordóburgonyával. A cikk alapján Ti is könnyedén el tudjátok otthon készíteni, és remélem, pár új fogalom ismeretével is gazdagabbak lesztek.
Parírozás: letisztítás és formára vágás, a fölösleges húsdarabok eltávolítása.
Julienne (ejtsd: zsülien): valamilyen alapanyag vékony metéltre vágott formája.
Blansírozás: előfőzés. A mi esetünkben a sárgarépát és a metélőhagymát forrásban lévő vízben félpuhára főzzük.
Posírozás: fűszeres, rendszerint savanykás lében gyöngyözve forralással, lassan végzett főzés.
A hollandi mártás elkészítése:
A vajas-petrezselymes hordóburgonya elkészítése:
A vajas-petrezselymes hordóburgonya elkészítése: a burgonyát meghámozzuk, hordó formára faragjuk, sós vízben megfőzzük. Vajat olvasztunk, finomra vágott petrezselymet szórunk bele, majd a burgonyát ebben megforgatjuk.
Írta: Kun Balázs
