Talán nyugodtan kijelenthetjük, túlzások nélkül, hogy a sült keszeg, ilyen vagy olyan formában, nagyon sok ember kedvenc csemegéje. Az alábbiakban két sült keszeg receptet szeretnék közölni, két kedvencemet. Az egyik a fokhagymás-fűszeres keszeg, a másik pedig a rácson sült keszeg.
Fokhagymás-fűszeres keszeg burgonyapürével
Hozzávalók
5-6 db keszeg
só
4-5 gerezd fokhagyma vagy egy tubus fokhagymakrém
paprikás fűszerkeverék
rétes liszt
étolaj a sütéshez
a püréhez:
egy evőkanálnyi vaj
csipetnyi só
1 dl tej
5-6 db nagyobb burgonya
Első lépésként a megfogott halat tisztítsuk meg és egy tálban sózzuk be. Tegyük félre fél órára, hogy a só jól átjárhassa. A pihentetés elteltével, vegyünk kézbe egy éles kést, amivel az irdalásokat fogjuk végezni. 3-4 mm-enként ejtsünk vágásokat a halhúson, mindkét oldalon, a gerincre merőlegesen.
A fokhagymázást kétféleképpen végezhetjük. Használhatunk fokhagymakrémet, melyet a kereskedelmi forgalomban bármelyik boltban beszerezhetünk, így megspóroltuk a bajlódást a gerezdekkel. Ha kész krémet használunk, akkor figyelembe kell vennünk, hogy a bolti krém sót is tartalmaz! Amennyiben a gerezdeket fokhagymapréssel saját magunk sajtoljuk, az előzetesen felhasznált só mennyiségével nem kell törődnünk, csak azzal, hogy a gerezdek sokkal intenzívebb fokhagyma ízt és illatot adnak a halnak, ne vigyük túlzásba használatukat.
Alaposan dörzsöljük az irdalások mélyébe a fokhagymapépet vagy krémet.
Szórjuk meg a halat paprikás fűszerkeverékkel. Aki szereti, használhat csipetnyi erős paprika őrleményt is.
A fokhagymával, sóval és fűszerekkel jól bedörzsölt halakat helyezzük egy tányérra, és rakjuk be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy a pác jól átjárhassa. Miután a hűtőből kivettük, hagyjuk 15-20 percig szobahőmérsékleten állni.
A lisztet - én rétest használok -, amivel a pácolt halakat bevonom, egy nejlonzacskóba teszem.
Aztán beleteszem a halat és egy kis levegőt is a zacskóba fogva, összerázom az egészet. Azért nem tányérba teszem a lisztet, hogy a halak megforgatásakor ne ragadjon a kezemre egy lisztlabda. A liszt így is mindenhol egyenletesen befedi a halat.
A kisült halakat helyezzük tányérra, amire előzetesen nedvszívó szalvétát terítettünk, hogy a felesleges olajat felszívja. Köretként burgonyapürét kínálhatunk, díszítésként paradicsomot, kaporlevelet.
Rácson sült keszeg
Az előző recepthez szorosan kapcsolódik ez az alábbi, mert elkészítési módja nagyon hasonló hozzá.
A halakat irdalás után fűszerezzük, só, fűszerkeverék és fokhagyma felhasználásával. Kis ideig pihentetjük, hogy a fűszerek jól átérleljék a halat. Eddig az elkészítés módja azonos volt az előző receptével.
A változás annyi, hogy a halakat szabad tűz felett, faszén parázson sütjük meg, illetve, hogy a halak tetejére füstölt szalonna csíkokat helyezünk. Ha a halak egyik oldala megsült, akkor vegyük le a szalonna csíkokat és fordítsuk meg a halakat, majd helyezzük a szalonnát vissza.
Jó étvágyat kívánunk!
Balogh Róbert
fotó: Balogh-Tóth Zita
